Великий Новгород и область

Уборка пищевых производств в Новгородской области

от 45 ₽/м² в месяц

Санитарный клининг пищевых предприятий по ХАССП, СанПиН 2.3.6.1079-01 и ТР ТС 021/2011. Птицефабрики, молочные заводы, хлебокомбинаты, мясопереработка, пивоварни. Действующий кейс в регионе - птицефабрика «Ясные Зори», 5 000 м². Лицензия Роспотребнадзора на дезинфекцию, пенные станции, химия для пищевой отрасли.

Получить расчёт +7 (931) 250-00-10

Кейс - Ясные Зори, 5 000 м²

Промышленный клининг птицефабрики в Новгородской области

Птицефабрика «Ясные Зори» - наш действующий клиент в Новгородской области. Заходили на пустой регламент: до нас санитарной обработкой занимался штатный персонал, который не справлялся с площадью и не вёл документацию для ветнадзора. Внедрили систему промышленного клининга на площади 5 000 м²: установили пенные станции для санитарной обработки цехов, разработали регламенты по ХАССП по каждой производственной зоне, систему контроля качества по чек-листам.

За счёт оптимизации технологии санитарной обработки и подбора химии снизили расход моющих средств на 15%. Подготовили предприятие к плановому аудиту ветнадзора и к проверкам Роспотребнадзора - все проходим без замечаний.

Подробный разбор кейса с фотографиями процесса и итоговой документацией - в нашем блоге.

Читать полный кейс →

Кейс - промышленный клининг птицефабрики Ясные Зори, Новгородская область, 5 000 м²

Зоны пищевого производства, которые мы убираем

Пищевое предприятие делится на зоны с разными требованиями к чистоте. ХАССП требует чётко разделять потоки и не допускать перекрёстных контаминаций. Бригада работает зонально, по каждой зоне свой регламент и химия.

Производственный цех

Зона прямого контакта с продуктом - самая строгая по требованиям. Пенная санитарная обработка после смены: щелочное пенное средство с выдержкой 10-15 минут, смыв горячей водой, кислотная нейтрализация на молочных и пивных камнях, финальная дезинфекция. Контроль критических точек по ХАССП.

Зоны хранения сырья и продукции

Склады охлаждённой и замороженной продукции, склады упаковки и тары, зоны фасовки. Регулярная уборка полов поломоечными машинами, обеспыливание стеллажей, контроль санитарного состояния тары. Холодильные камеры - отдельный регламент с химией, работающей при низких температурах.

Упаковочная линия

Зона между производством и складом готовой продукции. Здесь продукт уже в первичной упаковке, но риски контаминации сохраняются. Поверхности упаковочных машин, конвейерные ленты, металлоискатели - регулярное обеспыливание и протирка с пищевыми средствами.

Административные и бытовые зоны

Кабинеты ИТР, раздевалки операторов с разделением «чистая - грязная» по СанПиН, душевые, столовая, диспетчерская. Здесь действует обычная офисно-бытовая уборка по графику, но с пищевой химией и контролем санитарного состояния туалетов.

Зоны санпропускника и шлюзов

Переходы между чистыми и грязными зонами производства. Тщательная санобработка ванночек для обуви, поручней, поверхностей шлюза. Дезинфектант с выдержкой по инструкции, регулярная замена дезраствора, журнал контроля концентрации.

Вентиляция и аспирация

Чистка вентиляционных решёток, замена фильтров, обеспыливание воздуховодов. На пищёвке это особенно важно - грязная вентиляция повышает риски микробной контаминации. Делаем по графику в межсменное время с протоколом санобработки.

Стандарты и нормативы пищевого клининга

Пищевая отрасль - самая зарегулированная в России по гигиене. Ключевые документы: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (обязательность ХАССП для всех пищевых предприятий), СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (актуализированный стандарт для предприятий пищевой промышленности и общепита), ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции».

В Новгородской области сосредоточены крупные пищевые предприятия: производитель кваса, лимонадов и пива «Дека» (Великий Новгород), Новгородский хлебокомбинат, молочные производства «Лактис», мясоперерабатывающий комбинат «Адепт», птицефабрики. Каждое из этих предприятий обязано соблюдать систему ХАССП и регулярно проходить проверки ветнадзора, Роспотребнадзора, иногда - международные аудиты по сертификации FSSC 22000 или BRC.

Документооборот пищевого клининга включает: журнал санитарной обработки по сменам с подписями ответственных, журнал контроля концентрации моющих и дезинфицирующих растворов, журнал контроля температуры воды для мытья, акты дезинфекции по лицензии Роспотребнадзора, протоколы санобработки оборудования и помещений. Всё это - обязательная документация, которую проверяют надзорные органы.

Лицензия Роспотребнадзора Л064-00111-78/02299537 разрешает нам выдавать акты дезинфекции. Сертификат ISO 9001-2015 подтверждает систему менеджмента качества подрядчика. Эти документы - базовое требование для входа на крупное пищевое производство в Новгородской области.

Стоимость санитарного клининга

Тип услуги	Периодичность	Цена
Санитарный клининг по ХАССП	Ежедневно после смены	от 45 ₽/м² · мес
Пенная санобработка зон контакта	Ежедневно или по графику	от 55 ₽/м² · мес
Дезинфекция пищевого цеха	По графику	от 50 ₽/м²
Подготовка к аудиту ветнадзора	Разово	от 80 ₽/м²
Холодильные камеры	По графику	от 60 ₽/м²
Чистка аспирации и вентиляции	По графику	от 110 ₽/м²

Часто задаваемые вопросы

С какими пищевыми предприятиями работаете в Новгородской области?

Готовы работать с птицефабриками, молочными заводами, хлебокомбинатами, мясоперерабатывающими комбинатами, пивоварнями, кондитерскими, упаковочными линиями. Действующий клиент в регионе - птицефабрика «Ясные Зори», 5 000 м². Работаем по ХАССП, СанПиН 2.3.6.1079-01 и ТР ТС 021/2011.

Что такое ХАССП и почему он важен для клининга?

ХАССП (HACCP) - система анализа рисков и критических контрольных точек на пищевом производстве. Каждое предприятие обязано иметь систему ХАССП по ТР ТС 021/2011. Клининг - часть этой системы: журналы санитарной обработки, регламенты, химия с разрешением Роспотребнадзора для пищёвки, контроль критических точек.

Какая химия применяется на пищевом производстве?

Профессиональная пищевая химия Ecolab, Diversey, JohnsonDiversey, Karcher Professional - щелочные пенные средства для санитарии, кислотные средства для удаления молочного и пивного камня, дезинфектанты для финальной обработки. Все средства имеют разрешение Роспотребнадзора для пищевой отрасли и MSDS-паспорта.

Что входит в подготовку к аудиту ветнадзора?

Глубокая санитарная обработка всех зон производства, обновление журналов уборки и санобработки, проверка состояния полов, стен, потолков на соответствие СанПиН, чистка вентиляционных и аспирационных систем, дезинфекция по лицензии Роспотребнадзора, акт о проведённых работах. Подготовка занимает 2-5 дней в зависимости от площади.

Действительно работаете с птицефабрикой 5 000 м²?

Да, действующий контракт с птицефабрикой «Ясные Зори». Внедрили систему промышленного клининга на площади 5 000 м²: пенные станции для санитарной обработки цехов, регламенты по ХАССП, систему контроля качества. Предприятие проходит все аудиты ветнадзора без замечаний. За счёт оптимизации технологии санитарной обработки снизили расход моющих средств на 15%.

Делите ли вы зоны производства по контролю чистоты?

Да, стандартное деление: производственный цех (зона прямого контакта с продуктом), зона хранения сырья и готовой продукции, упаковочная линия, административные зоны и бытовые помещения. На каждую зону - свой регламент, химия и периодичность. Бригада не пересекает зоны без переодевания и санитарной обработки рук.